中華街コラム | 横浜・中華街展 | 株式会社ハンケイ

中華街マメ知識・善隣門

横浜中華街・善隣門写真

横浜中華街の情報はかの有名な「横浜中華街・善隣門」ほど近くから発信しています。
むかし横浜中華街は「南京町」と呼ばれていました。
「善隣門」の祖先、「牌楼門」に「中華街」の額が掲げられ今の呼称に。
1989年に現在の善隣門となったのちもずっと中華街として親しまれています。

中華の厨房情報:あんかけ料理

あんかけ料理写真

【中華の厨房情報:あんかけ料理】
あんかけ料理の水溶き片栗粉は、水1:片栗粉1の割合で必ず汁が沸騰した状態に入れる。
旨味成分を分離させないだけではなく、料理が冷めないようにする効果も。
【名古屋栄三越 横浜・中華街展情報】
〈状元樓〉の「フカヒレ入り海鮮天津飯」はエビ・カニ・ホタテ・イカ入りの天津飯に贅沢なフカヒレあんかけをトッピング。
彩り豊かに海の旨味を凝縮しています。(1人前)1,260円